Μας αρέσει να αγοράζουμε χάμπουργκερ στα εστιατόρια, αλλά μας αρέσει επίσης να τα μαγειρεύουμε και στο σπίτι.
Ωστόσο, δεν είναι εγγυημένο ότι το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό όπως όταν το ψήνετε ή τηγανίζετε μόνοι σας. Τότε, πώς μαγειρεύουμε ένα πραγματικά νόστιμο χάμπουργκερ; Τι πρέπει να προσέξουμε και ποιες είναι οι κοινές παγίδες που πρέπει να αποφύγουμε;
Ζητήσαμε από τον Marcus Sjöström, έναν ειδικό που τρώει πάνω από 300 χάμπουργκερ το χρόνο και είναι μέλος του μεγαλύτερου ιστότοπου χάμπουργκερ στη Σουηδία.
Περισσότερο λίπος στο κιμά σημαίνει καλύτερο ψήσιμο
Υποστηρίζει ότι ένα πραγματικά νόστιμο χάμπουργκερ πρέπει να έχει έναν καλό κιμά ή μια τραγανή και γευστική πρωτεΐνη, με άφθονο αλάτι και μαύρο πιπέρι για να αναδείξει τη γεύση του κιμά. Επίσης, ο ψωμί είναι σημαντικό, καθώς δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μεγάλο ούτε πολύ μικρό, ώστε να γίνει μια κολλώδης ιστορία.
Εκτός από τον κιμά, το ψωμί και το τυρί, υπάρχουν τα συνοδευτικά που συμπληρώνουν τη γεύση και προσθέτουν μια πικάντικη νότα, μια γλυκύτητα και ίσως μια ελαφριά πικάντικη γεύση, σε όσους το επιθυμούν. Διαφορετικά, το τυρί και ο κιμάς μπορεί να κυριαρχήσουν, αφήνοντας μια αίσθηση πληρότητας και υπερφόρτωσης μετά από μερικές μπουκιές. Ένα χάμπουργκερ είναι νόστιμο όταν δεν χρειάζεται καν να το σκεφτείς, όπως μετά το πρώτο δάγκωμα. Είναι λίγο σαν τις υφές: αν είναι πολύ λείο και μαλακό, γίνεται γρήγορα βαρετό. Κάποια τραγανή στο μπέικον, τραγανά κρεμμύδια ή μια καλή ξιδάτη ελιά μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά, λέει ο Μάρκους.
Η περιεκτικότητα σε λίπος στο κιμά είναι επίσης σημαντική και υπάρχει ένας καλός λόγος γι' αυτό.
Αν φτάσετε στο 25%, είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε μια τραγανή υφή
Αποφύγετε τις κοινές παγίδες για ένα καλύτερο χάμπουργκερ
Το κοινό πρόβλημα με τον κιμά είναι το παρατεταμένο ψήσιμο και το αργό μαγείρεμα. Ένα στεγνό και άνοστο χάμπουργκερ δεν είναι ευχάριστο. Ένα άλλο κοινό πρόβλημα με το ψωμί είναι να το χρησιμοποιήσετε πολύ νωρίς και να μην το ψήσετε ή να το τηγανίσετε πριν το συναρμολογήσετε. Αυτό οδηγεί σε στεγνό ψωμί που σπάει όταν το τρως. Και η επιλογή ενός «κανονικού» τυριού το κάνει να λιώνει και να κολλάει στον κιμά. Επίσης, η θερμοκρασία των συνοδευτικών μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα: μια κρύα σάλτσα και ξιδάτες ελιές μπορούν γρήγορα να κατεβάσουν τη θερμοκρασία του κιμά, κάνοντάς τον λιγότερο τραγανό, προειδοποιεί ο Marcus Sjöström.
