Το πράσινο τσάι είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από τα φύλλα της κινεζικής καμέλιας. Είναι πρακτικά ανεπεξέργαστα: απλώς μαραίνονται ελαφρά στον καθαρό αέρα, στη συνέχεια αποξηραίνονται, στρίβονται - αυτό είναι όλο! Χάρη σε αυτή την ελάχιστη παρέμβαση, το πράσινο τσάι διατηρεί βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη γήρανση. Αλλά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το ρόφημα, είναι σημαντικό να το παρασκευάσετε σωστά. Ας μπούμε σε όλες τις περιπλοκές αυτής της επιστήμης.

Το πράσινο τσάι είναι ένα ρόφημα που προέρχεται από τα φύλλα της κινεζικής καμέλιας. Είναι πρακτικά ανεπεξέργαστα: απλώς μαραίνονται ελαφρώς στον καθαρό αέρα, στη συνέχεια αποξηραίνονται, στρίβονται - αυτό είναι όλο!

Σε ποια θερμοκρασία παρασκευάζεται το πράσινο τσάι

Το βραστό νερό καταστρέφει τη γεύση και το άρωμα του πράσινου τσαγιού, γι' αυτό το παρασκευάζετε με νερό που δεν υπερβαίνει τους 85°C. Ιδανικά, πρόκειται για νερό πηγής, αλλά αρκεί και μαλακό εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Για ευκολία, βράστε το νερό σε βραστήρα με θερμοστάτη ή, αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε έναν διαφανή βραστήρα.

Οι Κινέζοι δάσκαλοι τσαγιού καθορίζουν την ετοιμότητα του νερού από την εμφάνισή του. Η διαδικασία αυτή έχει διάφορα στάδια:

• "Μάτι καβουριού" - 70-80 °C. Μικρές φυσαλίδες αναδύονται από τον πυθμένα του βραστήρα. Αυτό το νερό δεν είναι ακόμα αρκετά ζεστό, το φύλλο τσαγιού δεν θα δώσει την απαραίτητη γεύση και το άρωμα, οπότε πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

• "Ψαρομάτι" - 85 °C. Υπάρχουν ήδη πολλές φυσαλίδες, ανεβαίνουν γρήγορα προς τα πάνω, το νερό γίνεται λευκό - οι Κινέζοι το αποκαλούν "λευκό κλειδί". Ήρθε η ώρα να κλείσετε τον βραστήρα και να φτιάξετε τσάι.

• "Θυελλώδεις άξονες". Αυτό είναι ήδη βραστό, "νεκρό" νερό, τέτοιο θα μετατρέψει το φύλλο τσαγιού σε άχρηστο ποτό.

Αν έχετε αδιαφανή βραστήρα και δεν έχετε θερμοστάτη, αφήστε το βραστό νερό να κρυώσει. Σε πέντε λεπτά, η θερμοκρασία του θα πέσει στους 85 °C περίπου.

Πόσες φορές μπορεί να παρασκευαστεί το πράσινο τσάι

Κατά μέσο όρο, τρεις με τέσσερις φορές. Μετά από κάθε παρασκευή, το τσάι γίνεται πιο αδύναμο, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο και γευστικό. Λέγεται ότι το ποιοτικό πράσινο τσάι μπορεί να διαρκέσει έως και επτά παρασκευές. Χρησιμοποιήστε λοιπόν το ρόφημα για όσο διάστημα είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του.

Κανόνες παρασκευής πράσινου τσαγιού

Πώς να παρασκευάσετε το κινέζικο πράσινο τσάι

Η Κίνα κατέχει ηγετική θέση στην παραγωγή και κατανάλωση πράσινου τσαγιού. Οι θάμνοι καμέλιας καλλιεργούνται σε οροσειρές και πεδιάδες και το πιο πολύτιμο τσάι συλλέγεται την άνοιξη ψηλά στα βουνά. Αυτό γίνεται συχνά με το χέρι για να διατηρηθεί η ποιότητα των φύλλων.

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες κινεζικού πράσινου τσαγιού που ακόμη και οι Κινέζοι δεν θα σας πουν τον ακριβή αριθμό. Οι πιο δημοφιλείς είναι τα lun jing, bi lo chun, luan guapian, bai mao hou, lushan yun wu. Η γεύση του τσαγιού εξαρτάται από το κλίμα στο οποίο αναπτύχθηκε και τις συνθήκες αποθήκευσης. Για παράδειγμα, οι θάμνοι τσαγιού bilochun αναπτύσσονται στα βουνά ανάμεσα σε οπωροφόρα δέντρα, οπότε η γεύση του τσαγιού έχει φρουτώδεις νότες. Και το lun jing καβουρδίζεται σε λαδωμένες δεξαμενές και αποθηκεύεται σε κάρβουνα, το οποίο έχει γλυκιά επίγευση με έναν υπαινιγμό καβουρδισμένου κάστανου.

Στην Κίνα, το πράσινο τσάι παρασκευάζεται σε γκαϊβάν και τσαγιέρα. Θα εξετάσουμε και τις δύο αυτές μεθόδους.

Σε γκαϊβάν

Το gaiwan είναι ένα μικρό φλιτζάνι με καπάκι. Αν το αγοράσετε μόνο για τον εαυτό σας, ο όγκος των 80 ml θα είναι αρκετός, αλλά αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για πολλά άτομα, πάρτε ένα gaiwan 200 ml ή περισσότερο. Το υλικό του φλιτζανιού έχει επίσης σημασία. Τα πορσελάνινα είναι τα πιο καθολικά, είναι κατάλληλα για κάθε τσάι. Τα κεραμικά παρασκευάζουν μόνο ένα είδος τσαγιού, επειδή ο πηλός απορροφά καλά τις γεύσεις. Στα γυάλινα, μπορείτε να παρασκευάσετε διαφορετικά τσάγια και να παρακολουθείτε το χρώμα του αφεψήματος.

1. Πάρτε ένα gaiwan των 150 ml και ρίξτε βραστό νερό πάνω του για να το ζεστάνετε.

2. Ρίξτε πέντε γραμμάρια τσάι και γεμίστε με νερό που δεν υπερβαίνει τους 80 °C.

3. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το τσάι να σιγοβράσει για 10 δευτερόλεπτα. Το πρώτο έγχυμα προετοιμάζει τα φύλλα για περαιτέρω παρασκευή, γι' αυτό οι Κινέζοι απλά το αδειάζουν.

4. Αφαιρέστε το καπάκι από το gaiwan και εισπνεύστε το άρωμα του φύλλου τσαγιού, αξιολογήστε την ποιότητά του οπτικά - πρέπει να είναι όμορφο, λείο, με ομοιόμορφες άκρες.

5. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το ρόφημα για δεύτερη φορά και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα. Στο κινέζικο τσάι δεν αρέσει η μακρά παρασκευή, είναι προτιμότερο να το υποβράζετε παρά να το υπερβράζετε. Εάν το τσάι παρασκευάζεται πολύ ώρα, το ρόφημα θα είναι πικρό.

6. Μετά την παρασκευή του πράσινου τσαγιού χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα chahai - μια μικρή τσαγιέρα των 250 ml. Και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μπολ.

Στην τσαγιέρα

Για μια τυπική τσαγιέρα των 500 ml, πάρτε περίπου έξι γραμμάρια τσάι. Οι πραγματικοί γνώστες επιλέγουν να παρασκευάζουν το τσάι τους σε πιάτα από πηλό Yixing ή γυαλί και να απολαμβάνουν το ρόφημα από μικρά πορσελάνινα ή κεραμικά μπολ με όγκο 30-40 ml.

1. Γεμίστε το καζάνι με νερό θερμοκρασίας 65-70 °C και στραγγίστε το μετά από μισό λεπτό. Η πρώτη διαρροή χρειάζεται για να "ξυπνήσουν" τα φύλλα, να μαλακώσουν και να ξεπλυθούν.

2. Ρίξτε νερό για δεύτερη φορά, βράστε για 30-60 δευτερόλεπτα, ανάλογα με την ποικιλία.

3. Αδειάστε σε μπολ και απολαύστε το τσάι σας.

Πώς να παρασκευάσετε το ινδικό και το πράσινο τσάι Κεϋλάνης

Ενώ οι θάμνοι τσαγιού καλλιεργούνται στην Κίνα εδώ και χιλιάδες χρόνια, η ιστορία του τσαγιού στην Ινδία ξεκίνησε μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν οι Βρετανοί άρχισαν να καλλιεργούν καμέλια για να ξεφύγουν από το κινεζικό μονοπώλιο. Το τσάι ρίζωσε, αλλά λόγω του ιδιαίτερου κλίματος της Ινδίας, το τοπικό ρόφημα εξακολουθεί να διαφέρει από το κινεζικό: είναι πιο έντονο στη γεύση, γι' αυτό πρέπει να το βράζετε λίγο περισσότερο - περίπου τρία λεπτά.

Η ιστορία του τσαγιού στην Κεϋλάνη ξεκίνησε το 1867, αφού ένας μύκητας κατέστρεψε τεράστιες φυτείες καφεόδεντρων στο νησί. Στη θέση τους φυτεύτηκαν θάμνοι τσαγιού και η εποχή του καφέ αντικαταστάθηκε από την εποχή του τσαγιού. Το 1890, ο Sir Thomas Lipton εγκατέστησε την παραγωγή τσαγιού στο νησί, κυρίως για να προμηθεύει τους Βρετανούς. Σήμερα, η Σρι Λάνκα εξάγει κυρίως μαύρο τσάι, αλλά διατίθεται και λίγο πράσινο τσάι.

Κανόνες παρασκευής:

1. Βράστε το νερό στους 80-90 °C.

2. Πάρτε μια μεγάλη, θερμαινόμενη τσαγιέρα και βάλτε το τσάι σε αυτήν σε αναλογία δύο κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι.

3. Ζεματίστε το τσάι για περίπου τρία λεπτά.

4. Αδειάστε σε φλιτζάνια και απολαύστε τη γεύση ενός φρέσκου ροφήματος.

Πώς να παρασκευάσετε ιαπωνικό πράσινο τσάι

Το πράσινο τσάι μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από την Κίνα από βουδιστές μοναχούς. Μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το sencha, το οποίο παράγει ένα ρόφημα με λεπτή, αναζωογονητική γεύση. Η δεύτερη δημοφιλής ποικιλία, το banchi, χαρακτηρίζεται από σκληρά φύλλα και νότες φρεσκοκομμένου γρασιδιού, πευκοβελόνων και μούρων.

Αυτά τα τσάγια παρασκευάζονται σε πορσελάνινα σκεύη με νερό που δεν υπερβαίνει τους 75 ºC. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας τσάι ανά 300 ml νερού και βράστε για 30-60 δευτερόλεπτα.

Σημειώστε την ποικιλία gekuro: παρασκευάζεται με νερό περίπου 60 °C και αφήνεται για δύο λεπτά. Αν το κάνετε σωστά, τα φύλλα του τσαγιού θα αποκαλύψουν μια πλούσια, βουτυράτη γεύση με νότες σπόρων, ξηρών καρπών και βοτάνων του λιβαδιού.

Πώς να παρασκευάσετε matcha

Η ιαπωνική τελετή τσαγιού χρησιμοποιεί συχνά τσάι matcha σε σκόνη, το οποίο παρασκευάζεται από τις ποικιλίες Tencha και Gekuro.

Οι θάμνοι τσαγιού για το matcha καλλιεργούνται κάτω από ειδική σκιά για να μην τους αφήνει το φως του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, αυξάνεται η σύνθεση χρήσιμων ουσιών όπως η χλωροφύλλη, η καφεΐνη και η κατεχίνη στο φυτό. Τα φύλλα γίνονται έντονα πράσινα, με χαρακτηριστική γήινη γεύση όταν παρασκευάζονται. Μετά τη συγκομιδή, αποξηραίνονται και αλέθονται σε λεπτή σκόνη.

Το Matcha θεωρείται υπερτροφή, αυτή η πράσινη σκόνη μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτό το τσάι έχει 10-15 φορές περισσότερα αμινοξέα, ιδίως L-θεανίνη, η οποία αναστέλλει την παραγωγή κορτιζόλης, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και των αρνητικών συναισθημάτων. Δεν είναι τυχαίο ότι το matcha παρασκευάστηκε από μοναχούς του Ζεν Βουδισμού για να τους βοηθήσει να συγκεντρωθούν καλύτερα κατά τη διάρκεια του διαλογισμού.

Κανόνες για την παρασκευή matcha:

1. Πάρτε ένα тяван, ένα μικρό κεραμικό φλιτζάνι στο οποίο οι Ιάπωνες παρασκευάζουν matcha. Ξεπλύνετε το με βραστό νερό και σκουπίστε το.

2. Ρίξτε μέσα το μάτσα σε αναλογία δύο γραμμάρια ανά 100 ml.

3. Γεμίστε τη σκόνη με ζεστό νερό (80-85 ⁰C) και χτυπήστε απαλά με ένα ειδικό σύρμα μπαμπού. Αν δεν έχετε σύρμα, χρησιμοποιήστε ένα καπουτσίνο.

Πώς να παρασκευάσετε πράσινο τσάι σε θερμός

Να είστε προσεκτικοί με αυτή τη μέθοδο, επειδή το πράσινο τσάι που παρασκευάζεται σε θερμός μπορεί να είναι πικρό.

Είναι προτιμότερο να παρασκευάσετε το φύλλο τσαγιού σε ξεχωριστό δοχείο χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους και στη συνέχεια να ρίξετε το τελικό ρόφημα στο δοχείο. Αλλά αν θέλετε να παρασκευάσετε πράσινο τσάι απευθείας σε ένα θερμός, τηρήστε τις ακόλουθες αναλογίες: δύο κουταλάκια του γλυκού πράσινο τσάι ανά λίτρο νερού.

Υπάρχει και ένας άλλος τρόπος για να απολαύσετε φρέσκο τσάι κατά τη διάρκεια ενός περιπάτου. Απλώς πάρτε μαζί σας ένα θερμός με βραστό νερό, ώστε στη συνέχεια να βάλετε ένα φακελάκι πράσινο τσάι σε ένα φλασκί και να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας ρόφημα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το πράσινο τσάι

Βάλτε το τσάι σε ένα κεραμικό, γυάλινο ή τενεκεδένιο βάζο που κλείνει καλά με καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Προσέχετε την υγρασία του χώρου, ειδικά στην κουζίνα όπου υπάρχει συνεχώς κάτι που βράζει και πλένεται. Η υγρασία είναι κακή για τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού και μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στο φύλλο.

Δεν συνιστούμε την αποθήκευση του πράσινου τσαγιού στο ψυγείο, καθώς τα φύλλα μπορούν να απορροφήσουν τις οσμές άλλων τροφίμων. Διατηρείτε κάθε είδος τσαγιού στο δικό του βάζο, χωρίς να τα αλλάζετε όταν τελειώνει η παρασκευή. Δηλαδή, το να ρίχνετε pu'erh σε ένα δοχείο matcha δεν είναι τουλάχιστον καλή ιδέα.

Ένα ακόμη σημαντικό σημείο - μην πιάνετε ένα φύλλο τσαγιού με τα χέρια σας, ακόμη και αν τα έχετε πλύνει καλά. Οι δάσκαλοι τσαγιού μεταφέρουν πάντα το τσάι με μια ειδική σπάτουλα ή απλά το ρίχνουν.

Τι μπορεί να γίνει;

Αγοράστε έναν βραστήρα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και βράστε το νερό στους απαιτούμενους 80 ⁰C. Δοκιμάστε διαφορετικά είδη πράσινου τσαγιού: bi lo chun, sencha, lun jing, matcha, sencha και επιλέξτε το αγαπημένο σας. Αγοράστε ένα gaiwan και παρασκευάστε τσάι όπως οι μεγάλοι δάσκαλοι τσαγιού της Κίνας.