Στην οικογένειά μας, παστώνουμε μόνοι μας τα κόκκινα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, είναι και κατά 40% πιο οικονομικό από το να αγοράζουμε έτοιμα παστά ψάρια. Παραδοσιακά, θα σας δώσω μερικές συμβουλές και μια συνταγή για το αλάτισμα.
Στην οικογένειά μας παστώνουμε μόνοι μας τα κόκκινα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης 40% πιο οικονομικό από το να αγοράζουμε έτοιμα παστά ψάρια. Παραδοσιακά, θα σας δώσω μερικές συμβουλές και μια συνταγή για το αλάτισμα. 1️.
Μπορείτε να παστώσετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι: φώκια, πέστροφες, σολομούς, σολομούς, σολομούς, ασημένιους σολομούς, ασημένιους σολομούς, κέτα (τα πιο παχιά - πέστροφες και σολομούς).
Ιδανικά αλατίζετε το καθαρισμένο φιλέτο του ψαριού με ψύξη, αλλά μπορείτε και κατεψυγμένο. Το κυριότερο είναι να το αποψύξετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, απλά μεταφέρετε το ψάρι από την κατάψυξη στο ψυγείο και κρατήστε το εκεί για μία ημέρα.
Είναι προτιμότερο να παστώνετε τα φιλέτα στο δέρμα - έτσι το ψάρι θα αλατιστεί πιο ομοιόμορφα και στη συνέχεια θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε.
Όταν αλατίζετε, μην χρησιμοποιείτε ψιλό αλάτι - αλατίζει υπερβολικά το ψάρι και θα είναι δύσκολο να το ξεπλύνετε.
Για το αλάτισμα, είναι βέλτιστο να παίρνετε το μέρος του φιλέτου που βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι - είναι πιο παχύ και πιο χοντρό.
Δεν συνιστώ να κρατάτε το ψάρι κάτω από μαρινάδα για περισσότερο από μία ημέρα - μπορεί να αλατιστεί υπερβολικά και να "καεί".
Μετά το αλάτισμα, ξεπλένετε πάντα τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από την περίσσεια αλατιού.
Τα έτοιμα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Αν θέλετε να πειραματιστείτε, προσθέστε τριμμένο ωμό παντζάρι στο πικάντικο αλάτι. Θα δώσει ένα έντονο χρώμα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αγοράσετε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τα φιλέτα - θα σας γλιτώσει πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- 1 κιλό φιλέτα σολομού ή πέστροφας με την πέτσα,
- 500 γραμμάρια χοντρό θαλασσινό αλάτι,
- 150 g ζάχαρη,
- 2 ματσάκια άνηθο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι,
- 5 κουταλιές της σούπας βαυαρική μουστάρδα.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίστε τα φιλέτα από τα κόκαλα με τσιμπιδάκια.
Ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε το φιλέτο με την επιδερμίδα προς τα κάτω σε ένα δοχείο, καλύψτε το με το μείγμα της μαρινάδας και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ξεπλένετε το έτοιμο φιλέτο, το αλείφετε με γλυκιά μουστάρδα και το πασπαλίζετε με τριμμένα μυρωδικά.
Σερβίρετε με ψωμί borodinsky.
