Γιατί να ζυμώσεις λαχανικά και πώς να το κάνεις σωστά

Το ξινολάχανο, το μανιτάρι τσαγιού και η σάλτσα σόγιας είναι όλα προϊόντα ζύμωσης, μιας ευεργετικής διαδικασίας ζύμωσης που όχι μόνο παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά και αναδεικνύει τη γεύση των τροφίμων με νέο τρόπο, προσθέτοντας οφέλη για την υγεία μέσω των προβιοτικών. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά τα λαχανικά στο σπίτι και να κατανοήσετε τα οφέλη τους.

Το ξινολάχανο, το μανιτάρι τσαγιού και η σάλτσα σόγιας είναι όλα προϊόντα ζύμωσης, μιας ευεργετικής διαδικασίας ζύμωσης που όχι μόνο παρατείνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι, αλλά και αναδεικνύει τη γεύση των τροφίμων με νέο τρόπο, προσθέτοντας Γιατί ζύμωση

Η ζύμωση είναι μια μοναδική μέθοδος συντήρησης τροφίμων γνωστή από την αρχαιότητα. Η ουσία της είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία ζύμωσης υπό την επίδραση μικροοργανισμών. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η σύνθεση των λαχανικών αλλάζει: εμπλουτίζονται με οργανικά οξέα, ωφέλιμα βακτήρια, ένζυμα, βιταμίνες, ενώ η ζάχαρη και το άμυλο διασπώνται.

Ενδιαφέρον γεγονός

Τα προβιοτικά που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και στη βελτίωση του πεπτικού συστήματος.

Διαφορές από το τουρσί

Στο τουρσί, τα τρόφιμα συντηρούνται με την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ξυδιού ή άλλου οξέος, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Η ζύμωση, από την άλλη πλευρά, απαιτεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα αλλάξουν το τρόφιμο: θα το κάνουν πιο υγιεινό, θα του δώσουν νέα γεύση και άρωμα.

Πώς να ζυμώσετε σωστά στο σπίτι

Ετοιμάστε λαχανικά, αλάτι, νερό και καθαρά βάζα με καπάκια. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ενός διαλύματος που θα υποστηρίξει την ανάπτυξη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και επίσης θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας και σήψης.
Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα ή αφήστε τα ολόκληρα και βάλτε τα στο βάζο, αφήνοντας λίγο χώρο από πάνω. Για τη σωστή ζύμωση, είναι σημαντικό να παραμείνουν ωφέλιμα βακτήρια στην επιφάνεια των προϊόντων, γι' αυτό μην πλένετε με χημικά απορρυπαντικά. Απλά ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό με μαγειρική σόδα.
Βράστε νερό, διαλύστε σε αυτό αλάτι και, στη συνέχεια, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Τυπική αναλογία αλατιού και νερού: δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο. Ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα λαχανικά.
Κλείστε το καπάκι όχι πολύ καλά, ώστε να μπορεί να διαφεύγει ο αέρας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τοποθετήστε το βάζο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Σημαντικό

Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται χωρίς οξυγόνο. Γι' αυτό είναι σημαντικό να σφραγίζετε και να βαθουλώνετε τα λαχανικά, ενώ η επιφάνειά τους πρέπει να καλύπτεται πάντα με νερό.

Πώς να διαπιστώσετε αν τα λαχανικά είναι έτοιμα

Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού, την ποσότητα αλατιού και τη θερμοκρασία. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως από μερικές ημέρες έως μερικές εβδομάδες.

Τα σημάδια της ζύμωσης περιλαμβάνουν την εμφάνιση φυσαλίδων, αλλαγές στο χρώμα και το άρωμα, μείωση της γλυκύτητας και αύξηση της οξύτητας.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, ανοίξτε το βάζο και δοκιμάστε το. Αν σας αρέσει η γεύση και η υφή, μπορείτε να ολοκληρώσετε τη ζύμωση και να μεταφέρετε τα βάζα στο ψυγείο, όπου μπορούν να διατηρηθούν έως και εννέα μήνες.

Συμβουλή

Η άλμη που απομένει ονομάζεται προζύμι. Αποθηκεύστε την και προσθέστε την κατά την επόμενη ζύμωση για να κάνετε τη διαδικασία διπλά γρήγορη.

Πού να την προσθέσετε

Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι καλά ως σπιτικό σνακ μόνα τους, ως συστατικό για σαλάτες, συνοδευτικά ή απλά ως υγιεινή προσθήκη σε άλλα πιάτα. Ταιριάζουν καλά με κρέας, ψάρι, τυρί, ψωμί και κουάκερ.

5 συνταγές για σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση

Μπορείτε να ζυμώσετε οποιοδήποτε είδος λαχανικών. Είναι μια δημιουργική διαδικασία όπου ο καθένας μπορεί να καταλήξει σε διαφορετικά μείγματα τροφίμων προσαρμόζοντας το χρόνο ζύμωσης και το πάχος της φλούδας.

Λάχανο και καρότα

Ένα παραδοσιακό σπιτικό σνακ με τραγανά λαχανικά. Για να το ετοιμάσετε, ψιλοκόβετε λάχανο και καρότα, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας, πιέζοντας για να βγει ο χυμός. Σουρώνουμε σε ένα βάζο και γεμίζουμε με βραστό νερό, ώστε να καλύψει τα υλικά. Σερβίρετε ως σνακ μόνο του ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες, πίτες, υγιεινές σαλάτες και δεύτερα πιάτα.

Kimchi

Το Kimchi είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο. Μπορεί να φτιαχτεί από μια ποικιλία τροφίμων, αλλά το πιο συνηθισμένο είναι το λάχανο του Πεκίνου. Το κόβετε σε φέτες, το περιχύνετε με άλμη και μπαχαρικά και το αφήνετε να ζυμωθεί. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία το kimchi αποκτά μια ξινή, πικάντικη γεύση και υγιεινές ιδιότητες. Ταιριάζει πολύ καλά με ρύζι και ψάρι.

Ενδιαφέρον γεγονός

Η UNESCO έχει καταχωρίσει το kimchi ως μία από τις άυλες πολιτιστικές κληρονομιές της Κορέας. Ο μέσος Κορεάτης τρώει περίπου 18 κιλά αυτού του σνακ το χρόνο.

Πιπεριές

Οι σοταρισμένες πιπεριές είναι ένα υγιεινό σπιτικό σνακ που παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά, αλάτι, σκόρδο και άνηθο και αποτελεί μεγάλη πηγή βιταμίνης C. Μια μέτρια πιπεριά περιέχει 100-150 mg αυτής της σημαντικής βιταμίνης και η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει τα οφέλη.

Ντομάτες

Ένα γευστικό γλυκόξινο σπιτικό σνακ από ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς μαρινάδα ή θερμική επεξεργασία. Χρειάζεστε μόνο λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά, νερό - και δύο εβδομάδες για τη ζύμωση. Μπορείτε να κάνετε ζύμωση με την προσθήκη φύλλων σέλινου, σταφίδας και μουστάρδας. Αλατοπιπερώνετε με γαρύφαλλο και κόκκινο πιπέρι αν θέλετε το πιάτο να είναι πικάντικο.

Ραπανάκια

Τα ραπανάκια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια πραγματική υπερτροφή για την πέψη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η γεύση του αποκαλύπτεται: η υπερβολική πικράδα φεύγει, αλλά η τραγανή υφή παραμένει. Αυτό το σπιτικό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς να χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου.