Το μυστικό συστατικό που θα κάνει το κεμπάπ σας αριστούργημα: προσθέστε το στη μαρινάδα για τρυφερό κρέας
Αυτή είναι μια μαρινάδα που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει! Η μαρινάδα είναι υπεύθυνη για τη γεύση και τη ζουμερότητα του κεμπάπ. Μαλακώνει τις μυϊκές ίνες, αυξάνει την περιεκτικότητα του κρέατος σε νερό καθώς ψήνεται στη φωτιά και εμποδίζει το κρέας να χάσει τους χυμούς του.
Οι κλασικές μαρινάδες για κρέας παρασκευάζονται με βάση τα όξινα συστατικά: κεφίρ, ξύδι, χυμός λεμονιού, ακτινίδιο, κρασί. Στην κατάσταση του όξινου περιβάλλοντος παρατηρείται αλλαγή στη δομή των πρωτεϊνών: οι σφιχτοδεμένες ίνες ακτίνης και μυοσίνης αλλάζουν σχήμα, ξετυλίγονται και γίνονται πιο χαλαρές. Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, το κρέας, πρώτον, γίνεται πιο μαλακό και, δεύτερον, χωνεύεται καλύτερα από το στομάχι μας.
Πιο πρόσφατα, διαπιστώθηκε ότι ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να δώσει ένα συνηθισμένο μαύρο τσάι. Το γεγονός είναι ότι περιέχει τανίνες, οι οποίες επηρεάζουν τις ίνες του κρέατος και είναι σε θέση να το μαλακώσουν, δίνοντάς του μια πιο λεπτή γεύση και υφή.
Κεμπάπ με μαρινάδα τσαγιού
Για να ετοιμάσετε κεμπάπ σε μαρινάδα τσαγιού, προετοιμάστε όλα τα βασικά συστατικά: επιλέξτε φρέσκο κρέας και κρεμμύδια. Το τσάι πρέπει να είναι φρέσκο, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα έχει δυσάρεστη γεύση, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Συνιστάται να ασχοληθείτε με τη μαρινάδα για κεμπάπ λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα. Το κρέας θα πρέπει να σταθεί για 2 έως 4 ώρες.
Συστατικά
- Χοιρινό κρέας (λαιμός ή ώμος) - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια
- Τσάι από μαύρα φύλλα - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το ρόφημα - για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα τσαγιού, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώστε το τσάι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, φροντίστε το κρέας: κόψτε το σε ίσα κομμάτια μεσαίου μεγέθους, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ μπολ.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, λιώστε το απαλά με τα χέρια σας ώστε να δώσει χυμό και στη συνέχεια προσθέστε το στο κρέας.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά το κρέας με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά.
Ρίξτε το κρέας με το ζωμό και βάλτε το σε χύτρα ταχύτητας. Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για την πρώτη ώρα και στη συνέχεια μεταφέρετε το κρέας στο ψυγείο για άλλες 2-4 ώρες.
Προετοιμάστε το μπρίκι για το μαγείρεμα του κεμπάπ: ανάψτε τα κάρβουνα και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να σιγοκαίγονται.
Περάστε το κρέας στις σούβλες και τηγανίστε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτό θα διαρκέσει 20 έως 25 λεπτά.
Καλή όρεξη!
